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martes, 29 de septiembre de 2015

Gastronomia




La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturalescosta, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos de Latinoamérica
La comida ecuatoriana es también conocida (dentro del país) como “comida criolla” o “comida típica”, y es muy común ver entre sus platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.

lunes, 28 de septiembre de 2015

Preparacion del caldo de salchichas


    Ingredientes para Caldo de Manguera
  • 1 cebolla colorada grande
  • pimienta
    Pasos para preparar Caldo de Manguera
  1. Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
  2. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro.
  3. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  4. Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
  5. Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
  6. El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.
  7. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo.
  8. Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
  9. Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar.
  10. Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. Acompañar con limón y ají.
  11. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo.
  12. Comer un poco de este condumio con un poco de caldo con pellejo de tripa. Cuando vaya por la mitad, echar el resto del condumio al caldo.
  13. mezclarlo y comer. (MMMMM!!!!!!)
  14. Notas: Si le pareció muy difícil de preparar, visite un lugar recomendado.
  15. Este caldo es excelente para desayunar los fines de semana. Quita el chuchaqui (cruda). Muy recomendado para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
  16. Excelente fuente de colesterol (si de cualquier forma se va a morir, mejor vaya enfermándose con tiempo).
  17. Si te ha gustado la receta de Caldo de Manguera, te recomendamos que entres en nuestra categoría de sopa

Video de como preparar encebollado




El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, muy probablemente de la provincia del Guayas. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En términos simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.



Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante ecuatoriana). Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol; tal actividad se ha convertido en todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a las primeras horas del día siguiente después de una "borrachera".
Se cree que el origen de este plato data cuando la ciudad colonial de Santiago de Guayaquil era un corregimiento durante la época de auge del astillero y su puerto, cuyos ingenieros y trabajadores tenían largas jornadas en la construcción de las naves y galeones, y debido a esto estaban cansados por el excesivo esfuerzo físico. Se dice que durante las borracheras de los trabajadores en momentos de fiesta o de receso, fueron las esclavas negras que servían de aguateras y cocineras en el astillero, además las que tuvieron la invención del encebollado como una fórmula para calmar lo que en Ecuador se conoce como chuchaqui.

Babahoyo…Exquisitas Comidas Típicas


Es la capital de la considerada la provincia verde de nuestro país, por contar con mucha naturaleza y ríos que la rodean, Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres, entre ellas la elaboración de la comida típica.
Tenemos varios platos típicos que son una verdadera delicia para el paladar, platos verdaderamente únicos que cualquier persona quiera degustar, hechos especialmente con muchísimo amor para dar a conocer lo que son las costumbres y gastronomías que aquí  se poseen.
Entre tantos platos típicos podemos mencionar los siguientes:
comida-tipica·    




  Arroz con menestra y carne asada.- Este plato es muy característico de la parte costera, la menestra puede ser de frejol o lenteja, que muchas veces son cultivadas en los campos de varios dueños de tierras y cuidadosamente elegidos para preparar esta deliciosa menestra junto con la carne de res y el arroz también sembrado y cultivado en los campos de esta productiva provincia.
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  Bollo de pescado. Los bollos preparados a base del verde o plátano, los mejores de la provincia, en su mayoría son hechos con pescados  “boca chico”, pescado característico con el que preparan la mayor parte de sus platos típicos tales como la cazuela de pescado y por supuesto el nombrado bollo. 
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  Ayampaco.- Este plato se lo encuentra con frecuencia en la parte de Balsapamba, aún hay personas que los realizan bajo las recetas que les daban a conocer sus sucesores y que pasaron de generación en generación.
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         Mazamorra.- La mazamorra es preparada y con mucha frecuencia durante la época de cosecha de choclos, es una especie de natilla hecha con choclo, leche, azúcar y canela. Una delicia que no se puede perder al visitar la denominada provincia verde.  
Otros que en efecto son preparados con productos sembrados y cosechados en la Provincia, el verde y el pescado son los más codiciados y los platos que nunca faltan en la mesa ya que se pueden preparar de distintas maneras y para distintas ocasiones.

Vinces, capital gastronómica de Los Ríos




Vinces, considerado como la Capital Gastronómica de la Provincia de Los Ríos, por los grandes festivales de comidas típicas y dulces caseros el Patronato Municipal, emprendió en días anteriores una reunión con los jefes departamentales de los 12 cantones relacionados con el turismo.

Antonia Macías de Ludeña, presidenta de la institución, mencionó que Los Ríos, en especial Vinces, tiene amas de casa que preparan deliciosas comidas dentro de las cuales se encuentra:

Ayampaco de bocachico, muchines de soya, caldo de salchicha, tapados de verde, ayacas, caldo de bola, dulce de carambola, tortas de maduro, zapallo, camote, rompope, entre otros.

"El objetivo de la reunión es dar a conocer los sitios hermosos que tiene nuestra provincia, y las bondades que ofrecen", acotó la presidenta.

Ruta del Río

Vinces también es considerado, dijo la funcionaria, para el año 2008 mediante agencias de viajes como el nuevo destino turístico de la Ruta del Río, la cual está bajo la supervisión de la Subsecretaría de Turismo del Litoral y de Coderíos.

GASTRONOMIA "DE LOS RIOS"



La provincia de Los Ríos posee una gran riqueza gastronómica la cual es observada en cada uno de los cantones que la componen.

En el cantón Ventanas esta variedad de comidas y platos típicos son explotados por sus habitantes especialmente en los días de fiesta, los cuales son una oportunidad para que visitantes de otros zonas riosenses degusten las delicias que ofrecen en la localidad.

Uno de los locales de comidas con más tradición en el cantón es el de Natividad Montes ubicado en las calles 28 de Mayo frente al Cuerpo de Bomberos de Ventanas.

Precios y horarios

Esta laboriosa mujer desde hace 30 años ofrece a los habitantes chicharrones y fritadas.

El precio de los deliciosos platos es módico ya que van desde los 2.00 dólares en adelante.

De lunes a domingo en un horario de 09:00 a 18:00 horas este conocido local abre las puertas para deleitar los paladares de propios y extraños.

Tortillas de papa, mote, ensalada y maduro frito acompañan y además complementan el delicioso sabor de la fritada.

Asimismo el cliente tiene opción de elegir jugos naturales de limón, naranja o bebidas gaseosas para acompañar el sabor de este plato.

Otra opción

Otro de los sabores que se pueden disfrutar en el cantón es el típico maduro asado adobado con mayonesa y queso rayado.

La preparación de este entremés es la especialidad de Manuel Manobanda y su esposa, quienes juntos trabajan de lunes a sábado en un pequeño puesto ubicado en la calle 28 de Mayo junto a la oficina del Registro Civil.

PLATOS TIPICOS DE LA COSTA ECUATORIANA


El menú costeño está ligado a los productos del mar. Tiene que ver con la diversidad de los productos del mar como pescados, camarones, conchas, pulpos, langostas, etc.
El coco se usa como aderezo, y con los diferentes tipos de plátanos se preparan y complementan varios de los platos típicos de la costa ecuatoriana.

En la mayoría de playas y pueblos del litoral, especialmente en la provincia de Esmeraldas, se sirven pescados y mariscos en forma de encocado, es decir, condimentados y sazonados con coco. También se sirven los platos fritos de copos de coco. Otro plato característico de esta región es el Tigrillo, que incluye plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén, mezclado con huevo y queso. La sopa y el arroz marinero combinan una gran variedad de productos del mar y son muy apetecidos por el turista. El melloco por su parte, con plátano asado, cocinado o frito y maní, se sirve con café caliente igual que las empanadas de queso elaboradas en base de plátano maduro.

Otro de los platos costeños más conocidos es el cebiche, incluye pescado curtido en limón, sal, pimienta, cebolla, tomate, aceite y perejil. El cebiche de camarón es previamente cocido y en él se añade salsa de tomate. En cuanto al bolón de verde, es un símbolo del desayuno costeño; se prepara con plátano verde, sal, manteca, queso y chicharrón, se hacen bolas con esta masa y se sirve con café.

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